Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

me

Первая в мире ГМ еда с хвостом



Аллилуйя. Возрадуемся. Как такое чуть не проплыло мимо? FDA на пороге допуска на продуктовый рынок первого в мире ГМ животного. Этот экосрач длится уже почти 20 лет, хотя речь идет о вполне невинной модификации одной из основных коммерческих пород рыб, сёмги (та самая, что и в наших супермаркетах на льду). Внутри породы AquaAdvantage (TM) ген, ответственный за выработку гормонов роста, теперь работает круглый год, когда у дикого собрата есть период зимней паузы. В качестве генного донора взята чавыча и бельдюга.




В чем профит? Эта сёмга растет в два раза быстрее, но, важно запомнить, не в два раза больше. Чтобы получить разрешение, разработчику потребовалось найти ангельски терпеливых венчурных инвесторов, потратить за 20 лет 65 миллионов долларов и выполнить полный набор самых идиотских требований по изоляции мутантов даже на стадии икры. На рынке выращивать рыбу планируется только в наземных садках и только стерильные женские особи. Последний пункт очевиден и без требований экологов, поскольку компания собирается зарабатывать на продаже мальков. От потребления такой рыбы человеком-лососем не станешь, а вот в случае коммерческого успеха, можно ожидать сотни миллионов баксов пущенных на разработку прочих гибридов. И это очень хорошо.

me

Тайвань - Тайбей (часть 1)

Самый частый вопрос, который преследует после дальней поездки: "Ну и как оно там?". К третьему пересказу история становится пресной, детали теряются, и поездка начинает раздражать. Проще всего, написать сумбурный пост пока не забыл, повесить фотографии и отбиваться ссылкой.



Тайвань - это географическое название. Правильное- Китайская Республика. Та, что на континенте, Китайская Народная Республика. Именно так, обе единицы имеют общую историю, основной язык (мандаринский диалект, как и в Гонконге) и исторические корни.

Collapse )

Ночные рынки, Ксимендинг, Янмин, Тайпей 101, транспорт, климат, природа и пр. во второй части.

me

Яйца - два факта



Привычный нам цвет куриных яиц обусловлен исключительно маркетингом и традицией. Нет никаких трудностей в получении за год-другой гибрида, который будет нести яйца практически любого мыслимого оттенка (из возможных) и расцветки.

Collapse )

Балут, или оплодотворенное утиное или куриное яйцо, одно из распространенных азиатских блюд. Сформировавшийся зародыш варят в кипятке и едят приправив прямо из скорлупы - полезно и, как обычно на Востоке, считается афродизиаком.
me

Люблю кулинарию

Знакомый с Камчатки регулярно балует меня по приезду различной морской снедью, в последний раз притащил здоровый мешок различных вяленых продуктов. Поскольку его родня на месте и знакомые многие связаны и с производством, при моем желании обьясняет и рецепт.

Решил попробовать завялить кальмара, который сильно отличается от тех, что продаются в полиэтиленовой упаковке "к пиву" в центральной и западной России. Хоть он к нам и поступает в мороженном виде, но суть мяса такова, что оно не сильно теряет упругость после глубокой заморозки и попробовать стоило. Кальмар был в тушках, без головы, решил сделать несколько штук на пробу.

Collapse )

me

Какая паста в вашей тарелке



Редкий пример не просто забавной, а полезной инфографики. При первом посещении итальянского ресторана или мелкой траттории десятки названий сносят крышу моментально. Кто бы для Андроида еще такое приложение сбацал, чтоб в итоге еще статью о рецептах или статью Вики можно было посмотреть, цены бы не было.

me

Поспорим о вкусах

Вкус в словарном определении, это нечто, что воспринимается хеморецепторами языка и глотки. Строго говоря, "вкус" не пахнет. Вы не сможете обнюхивая стакан воды определить, какое именно вещество растворено в ней: сахар, соль, хинин или витамин C.

То, что принято называть вкусом в обиходе, является обобщающим описанием сразу нескольких свойств пищи: ее запаха (аромат), вкуса (соленый, горький, сладкий, кислый, умами, жгучий и т.д.), консистенции и температуры. Если вычесть любой из этих показателей из "вкусовой картины", даже знакомые продукты могут стать неузнаваемыми. С этим эффектом знаком каждый, кто пробовал поход в хороший ресторан во время сильного насморка. Если вы не чувствуете аромата пищи, то с закрытыми глазами определить приблизительно что это, вы сможете только по консистенции и немного по вкусу. Если зафигачить каждый ингредиент вашего ресторанного меню в блендере, добавить воды для однородной консистенции и подать при одной температуре, с закрытыми глазами у вас почти вообще нет шансов определить, что именно находится у вас во рту. Попробуйте пообедать сегодня закрыв нос - вкус еды станет комбинацией основных вкусов в разных степенях. Кисло-сладкий, солено-сладкий, умами-соленый, кисло-горький и т.д. Не важно, что вы будете есть - рыбий хвост, отбивную, клубнику или кусок торта, без аромата продукт теряет свои основные признаки.

Здесь можно провести эксперимент. Возьмите продукт, с одинаковой консистенцией и вкусом, но разным ароматом. Чипсы или сухарики к пиву. Они практически одинаково солены, аромат "икры, грибов, лука, бекона" имеет химическую природу. Заткните нос и если запах вам неизвестен, чипсы приобретут практически одинаковый вкус.

Консистенция и температура также важны. Икра без ощущения "зерна", мягкие чипсы, переваренные овощи, жесткое мясо решительно меняет наше отношение к продукту. Температура аналогично: чай должен быть горячим, а щи, с умыслом, некоторые предпочитают холодными, как и водку.

По моему личному мнению, вкус продукта для человека не сильно определяет его съедобность. Решение о том, стоит ли есть что-то, мы принимаем исходя из внешнего вида, запаха, тактильных ощущений. Тухлое мясо не имеет "тухлого вкуса", а сладковато. Человек выплюнет пищу из-за вкуса только если концентрация окажется слишком сильной (очень кислое яблоко) или вкус не будет соответствовать ожидаемому. Поясню последнее. Однажды я сделал чашку крепкого чая и не глядя в нее сделал глоток. Чай оказался настолько горьким что я немедленно в панике выплюнул его на стол. В чашке оказался нормальный крепкий кофе, который я сделал совершенно машинально, на автомате. Чай с такой горечью я бы вылил, кофе с удовольствием был выпит. Мораль: вкус, это последний рубеж обороны на пути некачественного продукта в наши внутренности (рвота отдельный разговор:-)


Второе ОЧЕНЬ распространенное заблуждение связанное со вкусом, это существование некоей карты рецепторов, согласно которой, горький мы воспринимаем кончиком языка, соленое там серединой и т.д. За культивируемый миф очевидно спасибо надо сказать виноделам, они, как и аудиофилы, всегда рады видеть чувствовать реальность там, где ее нет и промыть мозги доверчивым неофитам.

За определение конкретного вкуса отвечает почти весь язык. Вообще странно, что эта легенда столь живуча, поскольку проверить ее состоятельность может каждый 3 раза в день за столом. Лизните кончиком языка с пальца сахар, соль, кофе или лимонную кислоту, сомнения сразу отпадут. Вкус действительно усиливается если с кончика вещество переходит на язык глубже, но это связано с увеличением задействованных в определении вкуса рецепторов, а не зональностью.


В реальности, зоны вкуса выглядят так. Т.е. разделения не существует и еще раз повторю, в этом может убедится абсолютно каждый.

Сколько вообще бывает вкусов? Это интересный вопрос, поскольку определенного ответа до сих пор нет. Европейская традиция различает соленый, сладкий, кислый и горький. В азии в квартет добавляется умами, (глутаминату натрия), на востоке принято учитывать жгучий. Является ли жгучий вкус вкусом, поскольку может восприниматься любой частью тела и значит рецепторы реагирующие на него не специфичны? Спорно. Сейчас сошлись на том, что да, умами (мясо, соевый соус, ряд морепродуктов), является пятым вкусом, а жгучий, является вкусовым ощущением, аналогично "холодящим" продуктам, как ментол. Особняком стоит металлический привкус, который "создается" комплексным воздействием на рецепторы вкуса и обоняния.

me

Греческий сыр


Рецепт настоящей греческой феты. Взять козу с козленком, вытащить желудок из последнего побыстрее, наполнить молоком матери и подождать несколько дней без термообработки. Сами греки считают, что рецепт вкусняшки принадлежит Полифему, тому самому циклопу, которого лишил зрения Одиссей.

Из всех причудливых способов подготовки продуктов, которым обзавелась наша цивилизация, этот один из самых легко декодируемых. Очевидно, что кто-то переносил молоко в желудке молодого козленка и случайно получил данный результат (не могу не отметить, что козлята рождаются размером с крупного кота, возможно, имеет место перенос ситуации с коровы). А вот каким образом, некто в Эфиопии догадался, что плоды вечнозеленого кустика следует собрать, вытащить семечки (трудоемкий процесс), просушить, обжарить, истолочь и сварить, чтобы получить то, что мы называем сегодня кофе, для меня полная загадка. Впрочем, экспериментировать с продуктами наверное зашито в нас где-то на уровне генов. Человечество и сейчас постоянно пробует сожрать-выпить-вколоть-сварить на первый взгляд совершенно странные продукты в поисках ожидаемого результата. Дорогу талантам..

me

Формикарий


Завести муравейник за стеклом я пытаюсь уже второй год. Технически в этом нет ничего сложного, главное, это найти матку, которая начнет колонию. В прошлом году, изрядное количество муравьиных маток Lasius Niger (обычного садового черного муравья) вылетевших в июле и оказавшихся в моем распоряжении, оказались, увы, неоплодотворенными. Они благополучно прожили 6-7 месяцев в пробирках, откладывали яйца, ели за обе щеки, но яйца так и оставались мелкой высыхающей крупой. Весной я их отправил доживать свой недолгий век на улицу. Collapse )
me

Упаковка хлеба Fazer



Обычно довольно сдержанная в дизайне компания Fazer порадовала упаковкой хлеба и всяческих вкусностей для финского рынка. Поскольку у питерских дизайнеров есть определенная тенденция тырить удачные работы из соседней Финляндии, появление какой-то местной продукции в такой обертке, вопрос времени.

Collapse )
Найдено на The DieLine
me

Кормление грудью снятое с помощью УЗИ


Диктор говорит, что "до этого видеоролика считалось, что дети получают молоко из груди сдавливая сосок. УЗИ показало, что на самом деле, ребенок его высасывает, создавая языком зону вакуума, в которую молоко поступает за счет пониженного давления. Возможно, это открытие поможет определить причину, по которым некоторые дети сосут молоко значительно лучше, чем другие".


Ну или альтернативный вариант дедовским методом.